ecca natural

手作り、パン、お菓子、cafe、日々のつれづれ。
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ふわふわ、山形パン。 l2_20090705223745.gif
薄焼きブレッド-012



山形食パンを焼きました。
HBを購入してから、色々なレシピを参考に何度か試してみたのですが
焼き上がりの色を薄めに設定しても耳が厚くなってしまい
スライスして焼き直すとますます耳が硬く、モサモサしておいしくないっ。
今までなかなか満足できる仕上がりにはなりませんでした。

何が悪いんだか・・・HBと手捏ねではこんなにも違う物なのかと
少しHBの性能を疑ってしまったのですが、そうでもないのですね(笑)
やっぱり手捏ねでも機械でも一緒で、おいしく仕上がる分量があるんですョね。
( HBよ?、ごめんなさいっ )


薄焼きブレッド-016


きっとHBユーザーの方ならご存知の本だと思いますが濱田 美里san
『 ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン 』を参考にさせていただいた所・・・
本当に柔らかくて、おいしかった。
と言っても、他の方が書かれているHB用のレシピは試した事が無いので
分りませんが・・・( 笑 )



       分量的には、今まで手捏ねで作っていた食パンや
       今までのHB用食パンのレシピより
       水の割合がかなり多いんですね。
       この分量を手で捏ねようと思うとベタベタになりそうですが
       機械だから大丈夫なのでしょう*
       ちなみに、私はショートニングを使わず
       バターを使用しています。



焼き上がりから3日ほど置いておいてもしっとりしているので
『 HBもやるなぁ? 』 なんて関心してしまいました。
焼き色も薄めではなく、普通?濃い目でも満足する仕上がりです^^
レシピが良かったのかな( 笑 )
また、粉や発酵菌を替えて色々試してみたいと思います。



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